Veggie burgare timbal, sötpotatispuré & curry-ingefärasås

Ärtor fyllning 

750 gr Ärter (frysta) 

250 ml Grönsaksbuljong 

40 g GeleaCold                

Salt, socker 

Morot fyllning

750 gr Morötter (frysta) 

250 ml Grönsaksbuljong 

40 g GeleaCold                

Salt, socker 

Kålrabbi fyllning 

750 g Kålrabbi (fryst) 

250 ml Grönsaksbuljong 

150 ml Grädde 30% 

40 gr GeleaCold

Salt, socker, muskot

Veggie burgare: Blanda varje typ av grönsaker med grönsaksbuljong och smakningar till en mycket fin puré i 5 minuter tillsätt sedan GeleaCold och rör i i 20 sekunder. Fyll de 3 grönsaksmassorna i separata spritspåsar med ett stort runt munstycke och spritsa i silikonmuffinsformar i tre olikfärgade lager vardera och frys. 

Sötpotatispuré 

750 g Kokt sötpotatis 200 ml Grönsaksbuljong

50 ml Smält smör 

40 gr GeleaCold

Salt, socker, muskot 

Sötpotatispuré: Blanda sötpotatis, mjölk, smör och smaksättning till en mycket fin puré i 5 minuter tillsätt sedan GeleaCold och mixa i 20 sekunder. Använd en engångs spritspåse och ett stjärnformat munstycke för att spritsa massan i dekorativa former på en GN-bakplåt och sedan frysa.

Curry-ingefära sås 

500 ml Bechamelsås

Curry/ingefärapulver

Curry-ingefära sås: Koka upp Béchamelsås såsen och smaka av med curry och ingefärspulver. Uppvärmning/servering: Lägg den frysta maten på en tallrik, täck över och värm i 100°C i ångugn i 12-15 minuter. 

Att servera, häll såsen över veggie burgare. 

Tips från kök: 

Ju finare puré, desto bättre resultat! Vi rekommenderar Roboten Coupe Blixer och en pureeing tid på 5 minuter. Täck och värm i mikron i max. 5 minuter vid medelvärme (400W). Testa värmebeteende i förväg!

Lax timbal med broccoli, potatis & vitvinsås

lax filé              

700 g lax (kokt)                       

200 ml grönsaksbuljong  eller fiskbuljong                             

100 ml vispgrädde                        

40 g GeleaCold                      

salt, peppar, citronsaft 

Lax filé:  Mix lax, grönsaksbuljong / fiskbuljong, grädde och kryddar i en köksmaskin (Robot Coupe eller mixer) slätt och fine för minst 5 min. Tillsätt GeleaCold and mix för 20 sekonds.  Strö fisk Silicon form med lite vit peppar innan man fyller den. Fyll Silicon form med fiskmousse. #Fisk filet Silicon form#. Frys form med locket på.

Broccoli           

700 g Broccoli (fryst)             

250 ml grönsaksbuljong          

30 ml rapsolja                          

40 g GeleaCold                     

Salt, muskat riven

Broccoli:  Mix broccoli, buljong, olja och kryddar i en köksmaskin (Robot Coupe eller mixer) slätt och fine för minst 5 min. Tillsätt GeleaCold and mix för 20 sekonds. Fyll Silicon form med broccolimousse. #Broccoli Silicon form#. Frys form med locket på.

Vitvinssås                                  

300 ml Béchamelsås sås             

100 ml torr vitvin                    

100 ml vispgrädde 

Vitvinssås: Koka upp béchamelsås, vitvin och grädde, och smaka av med salt, peppar.

Potatis

500 g kokt potatis

300 ml kalt mjölk

200 ml skirat smör

40 g GeleaCold

Salt, riven muskat

Potatis:  Blanda potatis, mjölk, smör och smaksättning till en mycket fin puré i 5 minuter tillsätt sedan GeleaCold och rör i 20 sekunder. Använd en engångs spritspåse med ett runt munstycke för att spritsa massan i dekorativa former på en fodrad GN bakplåt och sedan frysa. 

Alternativt: Använd två skedar för att forma massan i små dumplings och frysa på en GN bakplåt.

Uppvärmning/servering: Placera den frysta maten på en tallrik, täck över och värm i 100°C i en ångugn i 12-15 minuter. Servera med såsen. 

Tips:

Ju finare puré, desto bättre resultat! Vi rekommenderar Robot Coupe Blixer och en pureeing tid på 5 minuter. Täck och värm i mikron i max. 5 minuter vid medelvärme (400W). Testa värmebeteende i förväg!

Kycklinglår timbal, kålrabbi & sötpotatis pure

Kycklinglårfilé

600 g Kokt kycklingkött         

100 ml Rapsolja                     

300 ml Kycklingbuljong           

40 g GeleaCold                      

Salt, paprika

Kycklinglårfilé:  Blanda kokt kycklinglår filé, hönsbuljong, olja och smaksättning till en mycket fin puré i 5 minuter tillsätt sedan GeleaCold och rör i 20 sekunder. För ett mer attraktivt utseende, strö silikonformen med lite paprika innan du fyller. Rör massan i en "Kycklinglår" silikonform med en spritspåse, använd ett lock för att sprida den jämnt i formen sedan frysa. 

Kålrabbi 

750 g Kålrabbi (fryst)             

150 ml Grönsaksbuljong       

100 ml vispgrädde                             

40 g GeleaCold               

Muskot, salt, socker 

Kålrabbi: Blanda kålrabbi, buljongen, grädde och smaksättning till en mycket fin puré i 5 minuter sedan lägg till GeleaCold och rör i 20 sekunder. Fyll massan i en "Baby Morötter" silikon form med en spritspåse, använd ett lock för att sprida den jämnt i formen, sedan frysa. 

Alternativt:  Fyll massan i en isbit silikonform (kubstorlek 1x1 cm) eller en spritspåse med en rund munstycke och spritsa dekorativa former på en GN bakplåt sedan frysa. 

Sötpotatispuré 

750 g Kokt sötpotatis (kall)     

200 ml Grönsaksbuljong         

50 g Smält smör                        

40 g GeleaCold                      

Salt, peppar, socker

Sötpotatispuré:  Blanda kokt sötpotatis, grönsaksbuljong, smör och smaksättning till en mycket fin puré i 5 minuter tillsätt sedan GeleaCold och rör i 20 sekunder. Använd en spritspåse med ett stort stjärnformat munstycke för att spritsa dekorativa former på en GN-bakplåt och frys sedan. 

Alternativ:  Använd en sked för att forma massan till dumplings, placera på en GN bakplåt sedan frysa.

Tips från kök: 

Ju finare puré, desto bättre resultat! Vi rekommenderar Robot Coupe Blixer och en pureeing tid på 5 minuter. Täck och värm i mikron i max. 5 minuter vid medelvärme (400W). Testa värmebeteende i förväg!

Gulasch timbal med spätzle & tärnad paprika

Gulasch 

700 g Färdigkokt gulasch (kött/ såsförhållande 1:1) 

300 ml köttbuljong 

40 g GeleaCold 

Gulasch:  Blanda färdig kokt gulasch och nötkött lager en mycket fin puré i 5 minuter sedan tillsätt GeleaCold och mixa i 20 sekunder. Spritsa massan i en "Gulasch" silikonform med en engångs spritspåse, använd ett lock för att sprida den jämnt i formen sedan frysa. 

Spätzle 

500 g Spaetzle (mjukkokt eller kokt fryst spaetzle) 

300 ml Kallt vatten

200 ml Rapsolja 

40 g GeleaCold 

Salt, muskot

Spätzle: Blanda kokt spaetzle, kallt vatten och olja till en mycket fin puré i 5 minuter. Smaka av med lite salt och muskot efter smak och tillsätt sedan GeleaCold och mixa i 20 sekunder. Tryck massan med hjälp av en potatispress eller en spritspåsepåse med ett spaghettimunstycke i dekorativa näst på en GN-bakplåt och frys sedan. 

Tips: Frysta spaetzle är lättare att bearbeta och producera en fluffigare och krämigare konsistens 

paprika 

750 g Paprikastrimlor (frysta) 

250 ml Grönsaksbuljong 

30 ml Olivolja 

40 g GeleaCold 

Salt, peppar

Paprika: Blanda paprikastrimlor, buljong, olivolja och smaksättningar till en mycket fin puré i 5 minuter tillsätt sedan GeleaCold och mixa i 20 sekunder. Spritsa massan i en silikon isbitform (kubstorlek 1x1 cm), täck med plastfolie sedan frysa. 

Alternativt:  Fyll massan i en spritspåse med ett runt eller stjärn format munstycke och spritsa dekorativa former på en GN bakplåt sedan frysa. 

Tips från kök:

Ju finare puré, desto bättre resultat! Vi rekommenderar Robot Coupe Blixer och en pureeing tid på 5 minuter. Täck och värm i mikron i max. 5 minuter vid medelvärme (400W).