lax filé
700 g lax (kokt)
200 ml grönsaksbuljong eller fiskbuljong
100 ml vispgrädde
40 g GeleaCold
salt, peppar, citronsaft
Lax filé: Mix lax, grönsaksbuljong / fiskbuljong, grädde och kryddar i en köksmaskin (Robot Coupe eller mixer) slätt och fine för minst 5 min. Tillsätt GeleaCold and mix för 20 sekonds. Strö fisk Silicon form med lite vit peppar innan man fyller den. Fyll Silicon form med fiskmousse. #Fisk filet Silicon form#. Frys form med locket på.
Broccoli
700 g Broccoli (fryst)
250 ml grönsaksbuljong
30 ml rapsolja
40 g GeleaCold
Salt, muskat riven
Broccoli: Mix broccoli, buljong, olja och kryddar i en köksmaskin (Robot Coupe eller mixer) slätt och fine för minst 5 min. Tillsätt GeleaCold and mix för 20 sekonds. Fyll Silicon form med broccolimousse. #Broccoli Silicon form#. Frys form med locket på.
Vitvinssås
300 ml Béchamelsås sås
100 ml torr vitvin
100 ml vispgrädde
Vitvinssås: Koka upp béchamelsås, vitvin och grädde, och smaka av med salt, peppar.
Potatis
500 g kokt potatis
300 ml kalt mjölk
200 ml skirat smör
40 g GeleaCold
Salt, riven muskat
Potatis: Blanda potatis, mjölk, smör och smaksättning till en mycket fin puré i 5 minuter tillsätt sedan GeleaCold och rör i 20 sekunder. Använd en engångs spritspåse med ett runt munstycke för att spritsa massan i dekorativa former på en fodrad GN bakplåt och sedan frysa.
Alternativt: Använd två skedar för att forma massan i små dumplings och frysa på en GN bakplåt.
Uppvärmning/servering: Placera den frysta maten på en tallrik, täck över och värm i 100°C i en ångugn i 12-15 minuter. Servera med såsen.
Tips:
Ju finare puré, desto bättre resultat! Vi rekommenderar Robot Coupe Blixer och en pureeing tid på 5 minuter. Täck och värm i mikron i max. 5 minuter vid medelvärme (400W). Testa värmebeteende i förväg!